Köstlich knusprig sind diese kleinen mediterranen Hackbällchen mit Aubergine und Parmesan. Ob zu Nudeln, überbacken im Auflauf, als Belag in einem Panini oder auf einer Pizza, zum Salat oder für die Kleinen als Beikost. Diese kleinen Hackbällchen können so vielfältig gegessen werden, sie passen einfach immer. Und sind immer lecker.

Findet hier nachfolgend das Rezept für die mediterranen Hackbällchen. Die Mengenangaben können gerne individuell angepasst werden, und/oder Zutaten ersetzt und weggelassen werden. Paprika statt Aubergine? Kein Problem! Auch Karotte oder Zucchini können natürlich verwendet werden. Nur wichtig zu beachten ist, nicht zu viele Zutaten zu verwenden, die Hackbällchen sollten in der Zubereitung vor dem frittieren weiterhin saftig bleiben und gut zusammenhalten. Andernfalls ein halbes oder ganzes Ei dazugeben, um wieder Bindung zu erhalten. Auf der Suche nach Inspiration lohnt ein Blick in das Rezepte Archiv.

Rezept: mediterrane Hackbällchen mit Aubergine und Parmesan

Die nachfolgend genannten Zutaten haben bei mir für 30 kleine Bällchen ausgereicht, dies ist eine Portion für ~ 3 Personen.

Zutaten:

• 350 g Hackfleisch (nach Wahl – ich hatte gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein)
• 1 Ei (Große L)
• 5 EL Paniermehl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel oder große Schalotte
• 3 Scheiben einer Aubergine (ca 1/2 cm dick, in kleine Würfel geschnitten)
• 25 g Parmesansplitter / gehobelter Parmesan
• Basilikum sowie Gewürze nach Wahl (für Kleinkinder ohne Salz!)
• etwas Olivenöl sowie Öl/Fett nach Wahl zum anbraten

Zubereitung:

Als erstes schneidet ihr die Zwiebel, den Knoblauch und die Aubergine in kleine Stücke. Bestenfalls so klein wie möglich, da die Bällchen später bestenfalls einen Durchmesser von unter 5 cm haben; da sollten die einzelnen Zutaten bestenfalls so klein wie möglich sein.

Erhitzt etwas Olivenöl in einer Pfanne und bratet die Aubergine scharf an. Sobald ihr sie erstmalig wendet, gebt ihr die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Bratet alles kurz gemeinsam an, bis die Zwiebeln glasig sind um die Auberginenwürfel eine schöne Farbe haben. Nehmt alles inklusive eventuellem restlichen Öl aus der Pfanne und stellt es beiseite zum abkühlen.

Gebt nun die restlichen Zutaten – das Hackfleisch, das Ei, das Paniermehl, die Kräuter und Gewürze und den Parmesan – in eine Schüssel. Vermischt alles gut, wahlweise mit den Händen oder einem Löffel/einer Gabel. Fügt nun die zuvor angebratenen Zutaten hinzu und vermengt alles zu einer saftigen Pampe. Falls ihr vielleicht nur ein Ei der Größe S habt, müsstet ihr eventuell noch ein weiteres halbes oder ganzes Ei hinzugeben, dass die Rohmasse nicht zu trocken ist.

Erhitzt jetzt in einer Pfanne Euer Öl oder Fett nach Wahl. Es sollte den Boden ein paar wenige Millimeter bedecken, dass die Bällchen gleich schön angebraten werden können. Während das Fett sich bei ca halber bis 3/4 Hitze erhitzt, werden die kleinen mediterranen Hackfleischbällchen geformt. Nehmt dazu einen Teelöffel, befeuchtet Eure Handinnenflächen, und gebt einen gehäuften Löffel der rohen Hackfleischmasse in eure Handinnenfläche. Rollt die Masse mit eurer zweiten Handinnenfläche für wenige Sekunden zu einem kleinen Ball. Drückt die Masse nicht zu sehr zusammen, damit die Hackbällchen luftig und soft bleiben. Wiederholt diesen Schritt, bis die gesamte Rohmasse verbraucht ist. Tipp: Die ersten Sekunden dieses kurzen Videos auf YouTube könnten Euch behilflich sein, wenn ihr nicht genau wisst, wie ihr die Masse in den Händen rollen sollt.

Bratet die Hackfleischbällchen mit Aubergine und Parmesan im Fett an, und wendet diese bis sie ringsherum angebraten sind. Dreht sie also mindestens ein bis zweimal.

Nach dem anbraten auf einem Küchenpapier auf einem Teller kurz abtropfen lassen und sofort genießen.

Guten Appetit!