Kann man in Como am Comer See eine gute Carbonara essen? Reist man an den Comer See, in der italienischen Lombardei, ist Pasta nicht das erste Gericht, das einem vor dem eigenen inneren Auge präsentiert wird. Aber, was für Speisen sind eigentlich typisch für die Region um den Comer See? Beispielsweise Pizzoccheri, doch hier geht es um einen weitaus bekannteren Klassiker der italienischen Küche. Ein so einfaches Gericht, das jedoch oft falsche zubereitet wird, weshalb man es am Besten nur in Italien verspeist. Fündig wurden wir in Como, auf der Suche nach italienischer Carbonara, und so möchte ich dieses Restaurant Euch in diesem Beitrag vorstellen.

Was ist Carbonara, und woher stammt dieses Gericht ursprünglich?

Carbonara, das ist eine cremige Soße aus Eigelb, Pecorino Romano (ein harter Käse, ähnlich wie Parmesan), schwarzem Pfeffer und knusprigem Guanciale (italienischer Speck). Doch über den Ursprung der Pastasauce gibt es zwei Theorien.

Einerseits könnte sie von italienischen Kohlenbrennern (italienisch: carbonari) erfunden worden sein. Diese haben in den Wäldern der Apenninen gearbeitet und sich mit einfachen Zutaten wie Eiern, Pasta, Käse und Speck eine schnelle Mahlzeit gekocht. Andererseits heißt es, dass die Carbonara erst nach dem Zweiten Weltkrieg entstanden ist. US-amerikanische Soldaten brachten Speck und Eierpulver, die italienische Köche mit traditionellen Zutaten kombinierten.

Egal, welche Geschichte stimmt, eins ist sicher: Die Carbonara ist heute ein weltbekannter Klassiker der italienischen Küche und schmeckt einfach mega lecker!

Warum wird Carbonara oft so falsch zubereitet?

Die Frage nach dem Warum Carbonara oft falsch zubereitet wird, ist vielleicht gar nicht so leicht zu beantworten. Es handelt sich bei der nicht-authentischen Zubereitung, wie man sie oft, zu oft, in Restaurants kredenzt bekommt, einfach um ein anderes Gericht… oft wird der Carbonara Sauce nämlich Sahne beigemischt. Oder Schinken, oder beides davon. Und dann noch etwas Schnittlauch über das Gericht. Ja, schon persönlich erlebt und ja, mit einer echten Carbonara hat dies leider nichts zu tun. Nennt man es doch am Besten einfach was es ist, Spaghetti in einer Sahne-Ei-Sauce mit Schinken. Über die Zutaten einer authentischen Carbonara habe ich ja bereits im oberen Abschnitt gesprochen.

Ein Rezept für eine scharfe Variante gibt es beispielsweise bei Fash-Foody, oder hier im Blog ein Rezept für alla Carbonara Zoodles.

Carbonara in Como am Comer See bei La Pasta Taverna

Besucht man Como am Comer See, kommt man an „La Pasta“ nicht vorbei. Immerhin gibt es drei Lokalitäten in der Altstadt von Como von La Pasta. Den Shop, das Bistrot und die Taverna. Für unser Mittagessen haben wir uns für die Taverna unweit des Doms von Como in der Altstadt entschieden. Kurz nach Öffnung des Restaurants waren wir die zweiten Gäste des kleinen Lokals. Rund ein Dutzend Tische befinden sich Innen, mit einer kleinen handvoll Tischen draußen, abends, bei gutem Wetter. Die Atmosphäre ist edel, gehoben, und doch einladend und gemütlich. Dunkle Farben mit hellen Akzenten dominieren das Innere der La Pasta Taverna, mit exquisit eingesetzten Lichtquellen. Trotz trübem, regnerischen Wetter ist es Innen hell ohne zu blenden. Ein wirklich tolles Interior, abgestimmt um den Gästen einen angenehmen Aufenthalt zu bieten.

Während dem Besuch für Carbonara Pasta bei La Pasta in Como zur Mittagszeit tröpfelten immer mehr und mehr Menschen herein, ohne dass die Servicekräfte unaufmerksamer wurden. Wir verbrachten insgesamt nur etwas über eine halbe Stunde im Lokal, ohne beim Essen gehetzt zu haben. Es lief einfach alles schnell und unkompliziert – wie es sein sollte.

Tipp: stöbert und entdeckt weitere empfehlenswerte Restaurants in Como am Comer See!

Endlich: authentische Carbonara in Como!

Auf der Suche nach authentischer Carbonara sind wir auf La Pasta gestoßen, und so musste eines unserer Gerichte natürlich „MEZZA MANICA ALLA CARBONARA“ für 17 Euro die Portion sein. Definitiv ein gehobener Preis, doch die servierte Portion überzeugte. Und sättigte, und wie. Nur wenige Minuten nach dem Bestellen wurden die Pastagerichte in Show-Pfannen serviert. Sofort kam einem der würzig-deftig-fettige Geruch des angebratenen gar schon frittierten Guanciale in die Nase.

Die Carbonara mit den Paccheri-ähnlichen Nudeln war cremig, getoppt mit frisch gemahlenem Pfeffer und dem italienischen Speck. So muss es sein! Die auf Eigelb basierende Sauce schmolz auf der Zunge, die Zähne freuten sich über den guten Biss der Nudeln. Dazu der knusprig angebratene Guanciale Speck. Ein herrliches Gericht, welches man mit dem gereichten Glas Parmesan weiter verfeinern konnte. Die Portion war mehr als sättigend, doch so köstlich, man musste sie einfach aufessen.

Die Carbonara Pasta in Como von La Pasta ist eine absolute Empfehlung! Wer eine nicht so reichhaltige Nudelsauce bevorzugt, wird in dem auf Nudeln thematisierten Restaurant natürlich dennoch fündig. Es gibt auch nur Nudeln mit Tomaten, mit Vongole, oder der Klassiker Cacio e Pepe. Die Speisekarte bietet das Restaurant online an, einzusehen auf der unten verlinkten Internetseite von La Pasta Como.

Tipp: das Restaurant ist kinderfreundlich und bietet Hochstühle für die Kleinen an. Ein super Service!

Restaurant La Pasta Taverna Como

Adresse: Via Cinque Giornate, 44, 22100 Como CO, Italien

Webseite: lapastacomo.it

Social Media: Instagram @lapastacomo