Dieses einfache Rezept für Apfel-Muffins mit Streusel ist ideal für den Herbst! Der Herbst ist da und mit ihm eine Zeit der Gemütlichkeit, warmer Decken und natürlich – der Apfelernte! Die Märkte quellen über von knackigen, süßen Äpfeln, doch Hand aufs Herz: Wer kennt das nicht? Zwei, drei Äpfel liegen noch im Korb, sind vielleicht schon etwas weich geworden oder zeigen die ersten Schrumpelfalten. Wegwerfen? Auf keinen Fall! Wir von AdriBlueNova lieben es, wenn wir Lebensmittel nicht nur genießen, sondern auch kreativ verwerten können.
Genau dafür haben wir heute das perfekte Rezept, das diese „fast vergessenen“ Äpfel in kleine, duftende Meisterwerke verwandelt: Apfel-Streusel-Muffins mit Buttermilch, Haselnuss und einem Hauch Schoko!
Dieses Rezept ist bewusst für eine kleine Portion von etwa einem Dutzend Muffins konzipiert – ideal für den schnellen Sonntagskaffee oder als süßer Snack für zwischendurch, ohne dass man gleich eine ganze Küchenschlacht veranstalten muss.
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Warum Buttermilch für die Apfel-Muffins mit Streusel? Das Geheimnis der Saftigkeit
Das Herzstück dieses Rezepts ist die Buttermilch. Sie sorgt nicht nur für eine angenehm leichte Säure, die perfekt zum Apfel passt, sondern macht die Muffins auch unglaublich saftig. Im Gegensatz zu herkömmlichen Rührteigen bleiben Buttermilch-Muffins länger frisch und zergehen förmlich auf der Zunge. Zusammen mit den kleinen Apfelstückchen wird jeder Bissen zu einem wahren Herbstgenuss.
Und dann wären da noch die Streusel! Ein Topping aus kalter Butter, braunem Zucker und gemahlenen Haselnüssen liefert den nötigen Biss und das nussige Aroma, das uns sofort an gemütliche Herbsttage denken lässt. Die kleinen Schokodrops im Teig sorgen schließlich für eine überraschend cremige Note.
Das Rezept für ca. 9-12 schnelle Apfel-Muffins mit Streusel
Für den Teig:
- 2 Äpfel (sehr klein geschnitten – auch die weichen!)
- 70 g Butter
- 90 g Puderzucker
- 2 Eier (Größe M)
- 4 g Vanillezucker
- 30 g gemahlene Mandeln
- 120 g Mehl
- 120 ml Buttermilch
- 2 g Backpulver
- Prise Zimt
- 40 g Schokodrops oder Schoko Chunks
Für das Topping (Streusel):
- 30 g Mehl
- 50 g kalte Butter (in kleinen Würfeln)
- 30 g brauner Zucker
- 30 g gemahlene Haselnüsse
Zubereitung:
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180∘C Umluft vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Teig: Butter, Puderzucker, Eier und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Mandeln, Backpulver und Zimt vermischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter die Masse rühren. Zum Schluss die Apfelstücke und Schokodrops unterheben.
- Streusel: Alle Zutaten für das Topping zügig mit den Fingern zu feinen Streuseln verarbeiten (nicht kneten!).
- Backen: Den Teig auf die Förmchen verteilen und die Streusel großzügig darüber geben. Bei 180∘C Umluft ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.
Lassen Sie sich diesen wunderbaren Duft in Ihrer Küche nicht entgehen. Diese Muffins sind der beste Beweis dafür, dass die besten Dinge oft aus einer kleinen „Reste-Retter“-Idee entstehen. Probieren Sie es aus und genießen Sie Ihren persönlichen Herbstgenuss! Die Apfel-Muffins mit Streusel lassen sich auch ideal einfrieren, dass man jederzeit wenn einen der Appetit überkommt (oder für die Lunchbox zum mitnehmen) einen leckeren Muffin genießen kann.
