Habt Ihr schon einmal von Tigelle gehört? Tigelle, auch bekannt als Crescentine, sind eine beliebte Spezialität aus der italienischen Region Emilia-Romagna (ein Foodie-Paradies!). Diese kleinen, runden Fladenbrote werden traditionell in einer speziellen Gusseisenform gebacken und warm, gefüllt mit herzhaften oder süßen Belägen, genossen. Aber natürlich kann man sie auch in einer Pfanne oder sogar in einem Sandwichtoaster zubereiten. Bei einem Besuch in Bologna solltet ihr dieses italienische Street Food einmal in einer der vielen auf die Romagnolischen-Fladenbrote spezialisierten Restaurants und Imbisse probieren.
Tigelle Rezept
Da die Urlaubstage knapp sind, aber der Appetit auf traditionelle italienische Speisen hoffentlich unbegrenzt, nachfolgend ein einfaches Rezept, wie Ihr zu Hause 8 Tigelle mit authentischen Zutaten zubereiten können. Je nachdem, zu welchem Anlass Ihr die Bologneser-Fladenbrote genießen möchtet, sei es zum Aperitivo oder als Mahlzeit, sollte man 2 bis 4 Tigelle pro Person einplanen. Am Besten die frischen Brote mit zahlreichen Zutaten mittig auf den Tisch gestellt, dann kann jeder die kleinen italienischen Fladenbrote nach Lust und Laune selbst belegen. Ob nur mit einer einzigen Zutat (Burrata oder Mortadella) oder mehreren Zutaten (Feigensenf und Südtiroler Speck mit grob gehobeltem Parmesan), der Phantasie sind hier beim Belag der Tigelle keine Grenzen gesetzt.
Zutaten (für 8 hausgemachte Tigelle)
- 90 ml Milch
- 3,5 g frische Bäckerhefe
- 225 g Mehl Type „0“
- 5 g Zucker
- 50 ml Sprudelwasser
- 20 g Schweineschmalz
- 3,5 g Salz
Anleitung zur Zubereitung Ihrer eigenen Tigelle aus der Emilia-Romagna zu Hause
- Hefe aktivieren In einer kleinen Schüssel die Milch leicht erwärmen (sie sollte lauwarm, nicht heiß sein). Die frische Hefe und den Zucker in der Milch auflösen. Ein paar Minuten ruhen lassen oder bis sie schaumig wird.
- Teig zubereiten In einer großen Rührschüssel Mehl (falls kein Type 0 Mehl vorhanden ist, geht natürlich auch normales 450er Haushaltsmehl) und Salz vermischen. Die schaumige Hefemischung, Sprudelwasser und Schweineschmalz hinzufügen. Mischen, bis die Zutaten zu einem glatten Teig zusammenkommen.
- Teig kneten Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten kneten, oder bis er weich, glatt und elastisch ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, eine kleine Menge Mehl hinzufügen, aber vorsichtig sein, es nicht zu übertreiben.
- Gehen lassen Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel legen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Tigelle formen Sobald der Teig aufgegangen ist, legt sie ihn wieder auf Ihre Küchenarbeitsplatte und schneidet 8 gleich große, S-förmige Teigstücke ab. Rollt diese einzeln zu kleinen Kugeln. Lasst sie an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen. Drückt sie dann die aufgegangenen Teigkugeln mit den Fingern flach(er). Es ist kein Werkzeug nötig, Finger genügen. Lasst sie nun weitere 30 Minuten gehen. Die Bilder unten zeigen den dritten, letzten Gehprozess der Teigkugeln.
- Tigelle backen Eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Spritzer Öl hinzufügen. Jede Tigella etwa 2–3 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun und aufgegangen ist. Wenn Ihr eine Pfanne verwendet, drückt sie vorsichtig mit einem Spatel, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, oder legt eine Auflaufform über die Brote, um das Gewicht gleichmäßig zu verteilen.
Vorschläge für die Füllung von Tigelle
Tigelle schmecken am besten warm und frisch gebacken. Schneidet sie auf und füllt die runden Fladenbrote mit:
- Herzhaften Füllungen: Prosciutto, Mortadella, Weichkäse wie Stracchino oder ein Aufstrich aus Pesto Modenese (eine Mischung aus Schweineschmalz, Knoblauch und Rosmarin), Mozzarella, Zwiebelmarmelade, Rucola, Südtiroler Speck, frische oder eingelegte getrocknete Tomaten, gegrillte Auberginen, uvm
- Süßen Füllungen: Nutella, Honig oder Marmelade für eine süße Leckerei.
Video: So bereiten Sie Tigelle zu Hause zu
Diese vielseitigen Fladenbrote sind perfekt für einen zwanglosen Aperitivo oder ein gemütliches italienisches Frühstück, Mittag- oder Abendessen.
Buon appetito!
